1 Tarte Tatin

 

Consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo. As maçãs são cramelizadas com manteiga e açucar.

As irmãs Stéphanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911)

Região La Sologne

Cidades prinipais Orléans, Tours

Famoso : Gaston Lenôtre (confeiteiro)

 

 

2 La Ratatouille

 

Consiste de legumes cozidos (cortadas ou esquartejado), beringelas, courgettes, pimentos e tomates e cebola, alho e azeite. Não existe uma receita precisos, mas os princípios que devem ser observados.

Região La Provence

Cidades principais : Marseille, Nice, Monaco

Famoso : Auguste Escoffier 

 

 

3. Le Foie Gras

 

O foie gras é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato (le canard) ou ganso (l´oie)

Região : Le Perigord

Cidades principais : Perigueux et Sarlat

 

 

4. La Normandie

 

A gastronomia baseia-se nos quatro principais produtos de seus solos: maçã, leite, carne e frutos do mar.

La cuisine au beurre

Le Calvados et le cidre, le camembert, la Coquille saint Jacques, La Tarte aux pommes

Cidades : Rouen et Caen

Famoso Gaston Lenôtre

 

5. La Boulangerie Française

 

La baguette, le pain de 400g

Les viennoiseries : croissant, pain au chocolat, brioche...

les pâtisseries : le macaron, l´éclair, le mille feuille, le choux au chocolat, le Paris Brest

 

 

6. Les Tomates farcies

 

le petit déjeuner plus sucré que salé

le déjeuner = entrée, plat principal, salade/fromage, dessert

dîner

Tomates farcies = tomate recheada com carne moida + oignon

 

 

7. Les Brigades de cuisine

 

A equipa da cozinha é criado por Auguste Escoffier (1846-1935) é comumente atribuída a autoria da expressão. Este "rei dos chefs" e "chefe dos reis", foi inspirado por seu tempo no exército francês a teorizar este sistema hierárquico na cozinha sobre o modelo da brigada militar.

 

Sommelier                                    Chef                                                 Maitre d´Hôtel

                                                  Sous chef

                                                   Aboyeur

Garde Manger - Saucier - Rôtisseur - Entremetier - Poissonnier - Pâtissier

 

Chefs françeses famosos

Paul Bocuse

Alain Ducasse

Gaston Lenôtre

Claude Troisgros

 

 

8. Le Cassoulet

 

O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.Cassoulet. Você também pode encontrá-lo com tomate, aipo ou cenoura. Pode ou não pode ser coberta chapelure..

Região Languedoc Roussillon

Cidades principais Montpellier, Carcassonne, Nîmes,

Famoso Alain Ducasse

 

9. La Savoie

 

Savoie (pronuncia /sa.vwa/) é uma região histórica dos Alpes do Norte. 

A região histórica de Savoie agora corresponde ao território constituído por dois departamentos franceses da Savoie e Haute-Savoie. 

Este território é do corte ao Ducado de Sabóia, dado a França em 1860 pelo rei da Sardenha, Victor Emmanuel II, príncipe da Casa de Sabóia e futuro rei da Itália em troca da ajuda de Napoleão III para realizar a unificação da Itália.

 

Cidades principais : Annecy, Albertville e Chambéry

 

 

Geografia

 

Composto principalmente por montanhas tem uma altitude média de 1 500 m pelo e está submetido a um clima de montanha, mas muito complexo devido aos grande maciço que a compõem e se chamam:

Maciço des Bauges, Maciço da Chartreuse, Maciço da Vanoise, Maciço do Beaufortain

você pode ver o Mont Blanc da Savoie. O monte Branco (em francês: mont Blanc, em italiano: monte Bianco) é a mais alta montanha dos Alpes e da União Europeia, atingindo uma altitude de 4 810 metros, embora possa variar um pouco de ano para ano, em função das condições atmosféricas, é o primeiro dos cumes dos Alpes com mais de 4000 metros.

 

La Fondue Savoyarde

La Raclette

La Tartiflette

La Pierrade

Les Rissoles

La Crème brûlée

 

10. Bourgogne Champagne Lorraine

 

Moutarde de Dijon, amora et maille

Les vins de Bourgogne, Chablis (vinh0 branco) e Pommard (vinho tinto)

Le boeuf bourguignon = guisado de carne de boi com cenoura e congumelos 

 

Le Champagne = 2 fermentação, Dom Perignon criou o Champagne. 3                        Champagnes = Cristal, Dom Perignon, Veuve Clicquot

 

La quiche Lorraine = pâte brisée + lardon et crême fraiche (torta salgada com bacon e creme de leite)

 

 

11. Paris

 

Les catatcombes

Les champignons farcis

La soupe à l´oignon

La langue de boeuf

Le fondant au chocolat = "petit gâteau"