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Le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé

(O vinho tinto, o vinho branco, o vinho rosé)

 

La bière, l´eau plate, l´eau gazeuse

(A cerveja, a água sem gaz, a água com gaz)

 

Les jus de fruits, le jus d´orange

(Os sucos de frutas, o suco de laranja)

 

Le riz, les pommes de terre, la purée, les frites, les pommes de terre sautées

(O arroz, as batatas, o puré, as batatas fritas, as batatas sauté)

 

Les haricots noirs, verts e rouges

(O feijãoes pretos, verdes e vermelhos)

 

Les haricots verts (os vagens)

 

 

Etre (ser/estar)

Je suis cuisinier (eu sou cozinheiro)

Je ne suis pas cuisinier (eu não sou cozinheiro)

Tu es boulanger  (tu es padeiro)  / Tu n´es pas boulanger (tu não es padeiro)

Il est pâtissier (ele é confeiteiro) / Il n´est pas pâtissier (ele não é confeiteiro)

Elle est pâtissière (ela é confeiteira) / Elle n´est pas boulangère (ela não é padera)

 

Avoir (ter/haver)

 J´ai 22 ans (eu tenho 22 anos) / Je n´ai pas 22 ans (Eu não tenho 22 anos)

Tu as 25 ans (tu tem 25 anos) / Tu n´as pas 25 ans (Tu não tem 25 anos)

Il a 27 ans (ele tem 27 anos) / Il n´a pas 27 ans (Ele não tem 27 anos)

Elle a 29 ans (ela tem 29 anos/ Elle n´a pas 29 ans (Ela não tem 29 anos)

 

 

Aimer (amar/ gostar de)

J´aime le vin (Eu gosto de vinho) / je n´aime pas le vin (Eu não gosto de vinho)

Tu aimes la bière (tu gosta de cerveja)

tu n´aimes pas la bière (Tu não gosta de cerveja)

Il aime la purée (ele gosta de puré) / Il n´aime pas la purée (Ele não gosta de puré)

Elle aime le riz (ela gosta de arroz)/ Elle n´aime pas le riz (Ela não gosta de arroz)

 

 

 

 

 

 

La Boulangerie française

 

O padeiro é um  termo original da Picardia, região francesa do norte da frança.

Era uma profissão muito importante. Cada Vilarejo tinha a sua padaria.

Hoje, e cada mais dificil achar uma padaria na França. Os super mercados tem a suas padarias dentro dos complexos (Carrefour...)

La baguette

Crosta apetitosa, dourada e crocante, miolo aerado que derrete na boca… A baguete é convidada de honra à mesa dos franceses. Bem-vinda em todas as refeições, ela corresponde a 80% das compras de pães na França.

Conhecida internacionalmente, a baguete tradicional é feita, no entanto, à base de ingredientes simples: farinha de trigo, água, lêvedo ou fermento biológico e sal. Corre a lenda de que sua forma teria sido adotada por pura praticidade: assim reduz-se o tempo de fermentação e de cozimento em comparação com aqueles de outros tipos de pães.

Para se fazer uma “boa” baguete é preciso tempo, como quando se prepara qualquer “bom” pão. Trabalhar a massa, esperar que fermente, cortá-la em diversos pedaços, deixar que repouse e em seguida dar-lhe a forma adequada… e, enfim, aplicar-lhe os famosos pequenos cortes feitos à superfície pelo artesão antes do cozimento.

A baguete é orgulho nacional… E representa também uma técnica presente, apreciada e valorizada em todo o território francês, até pelo próprio presidente da República! Uma vez por ano, “o Grande Prêmio da Baguete de Paris” é concedido a um padeiro que, além disso, obtém o direito de abastecer por um ano o palácio do Eliseu, residência oficial do presidente.

 

Le Pain de 400g

 O mais conhecido na França, le Pain de 400g ou le Pain de 2. 

Tem também le Pain complet (pão integral), le Pain au levain (Pão ao levã), le Pain aux noix (Pão de nozes) e le pain de mie (pão de forma).

La Brioche

 

Brioche é um pão feito com alto teor de manteiga e ovo. É "leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos".1 Ele tem uma crosta dourada escura, e escamosa, muitas vezes, acentuada por uma lavagem do ovo aplicado após a correção.

História

O Brioche nasceu na Normandia no século XVI. A massa de brioche remonta à Idade Média, onde foram feitos bolos semelhantes aos brioches atuais. É feita de farinha, fermento, manteiga, leite e ovos.

Entre as cidades, uma vez muito famosas pela qualidade de seus brioches, Gisors e Gournay, provavelmente por causa da excelência da manteiga na região.

"Que comam brioches!" é uma citação apócrifa da rainha Maria Antonieta. É originalmente mencionada nas Confissões de Jean-Jacques Rousseau, publicadas em 1782: Finalmente, me lembrei do paliativo de uma grande princesa que disse que os camponeses não tinham pão, e que respondeu: Que comam brioches. Eu comprei os brioches.

Formas

O brioche é considerado uma Viennoiserie. Ele é feito da mesma maneira que o pão, mas tem o aspecto mais rico de uma massa devido à adição extra de ovos, manteiga, líquido (leite, água, creme e, às vezes, conhaque) e ocasionalmente um pouco de açúcar. O brioche, junto com o pain au lait e o pain aux raisins - que são comumente consumidos no café da manhã ou como lanche - forma um subgrupo fermentado de Viennoiserie. O brioche é frequentemente preparado com fruta ou gotas de chocolate e servido como uma massa ou como base de uma sobremesa com muitas variações locais de ingredientes, recheios e coberturas adicionados.

"O brioche é comido com sobremesa ou chá, mas também tem numerosos usos na culinária. A massa do brioche comum é adequado para coulibiac e filé de carne en croute. O brioche mousseline rodeia foie gras, salsicha, cervelat lionês;... brioches individuais servem como recipientes para diversos recheios picados e temperados, salgados ou doces, como aperitivos quentes ou sequências intermédias".2

Etimologia

A etimologia do termo "brioche" há muito tempo tem sido controverso.

Entre as premissas fantásticas que foram feitas:

Brioche deriva das palavras "bris" (quebrado) e "hocher" (mover)

Brioche vem de "Briochins" (habitantes de Saint-Brieuc)

A conjectura mais pitoresca é aquela feita por Alexandre Dumas para quem a palavra brioche veio de brie porque, segundo ele, a massa foi inicialmente baseada no queijo brie.

Embora tenha havido muito debate sobre a etimologia da palavra e, assim, as origens da receita, é hoje amplamente aceito que é derivado do verbo do francês antigo "brier", "uma forma dialética do normando "broyer", trabalhar a massa com um "broye" ou "brie" (uma espécie de rolo de madeira para amassar), o sufixo "-oche" é um sufixo genérico deverbal3 "Pain brié" é um pão normando cuja densa massa foi trabalhada anteriormente com este instrumento".

 

Le Croissant

Praticamente uma celebridade, o croissant é conhecido por ser um dos componentes indispensáveis do café da manhã “à la française”. Dourado sob medida, com recheio macio e um delicioso gosto amanteigado… Ele deve ser degustado com um bom café!

A lenda acerca do croissant remonta à Áustria do século XVII, mais especificamente a Viena. Os padeiros da cidade a salvaram ao alertar a população sobre uma invasão do exército otomano. Em homenagem a este fato, criaram o croissant, dando a ele uma forma inspirada naquela que ornava a bandeira de seus antigos inimigos.

Os primórdios do croissant, da confeitaria… e o início de uma deliciosa história: a rainha Maria Antonieta, originária da cidade de Viena, apresentou essa iguaria austríaca à corte francesa do século XVIII. Com extremo êxito.

Sua receita inicial, à base de massa de pão, foi modificada ao longo dos anos. Foram padeiros parisienses os responsáveis pela criação do croissant como o conhecemos, no início do século XX: uma massa folhada rica em manteiga, formada por diversos triângulos de massa enrolados, adotando assim a forma de uma lua crescente.

Croissants amanteigados ou comuns… Mas também vale a pena conhecer as suas apetitosas variações açucaradas, como o croissant com amêndoas, creme e lâminas de amêndoas, ou os diplomatas, recheados com creme inglês e frutas secas. Ou quem sabe uma versão salgada, como o tentador croissant recheado com presunto e queijo ralado.

Le Pain au chocolat

 

O pain au chocolat, também conhecido como “chocolatine” no sul da França, é uma delícia no café da manhã. Também é o preferido das crianças! Sua massa folhada crocante esconde uma ou duas barras de chocolate, por vezes guarnecidas com uma nota de baunilha.

 

Le Chausson aux pommes

 

Generoso e dourado, o chausson aux pommes tem todas as qualidades necessárias para deliciar seus apreciadores: massa aerada, rico recheio de compota, tradicionalmente de maçãs, algumas vezes com uma pitada de canela. Delicioso, quente ou frio.

 

Le Pain aux raisins

 

Uma massa de brioche com recheio de creme, clássica ou de amêndoa, mas também de uva passa, enrolada em forma de espiral ornada de pequenos detalhes antes de ir ao forno. Também conhecido como “escargot” (caracol), pode ser guarnecido com pepitas de chocolate e torna-se “brioche suíço” quando à receita se junta frutas cristalizadas e cobertura.

 

La Boulangerie Guerin, em Copacabana

 

Os grandes clássicos da pastelaria francesa

Les Macarons

 Pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine (Nancy e Boulay), na França com varias sabores. Bolo da monarquia francesa.

Derivado do merengue, ele é feito de amêndoa em pó, açúcar de confeiteiro, açúcar e ovos brancos, quantidade de amêndoas deve ser igual à quantidade de açúcar de confeiteiro (os chamados tanto para ambos). A massa assim preparada é colocada numa placa de forno onde ela é cozida. Isto dá-lhe a sua forma particular de um dourado congelado quando a massa.fica cozida.

Loja famosa em Paris, Ladurée (1862)

 

 

L´Eclair

Um éclair (anteriormente "pão Duquesa" (antes de 1850) ou um "pequeno duchesse2") é uma pastelaria de origem francesa recheada de chocolate ou café; Também é encontrado com pistache e às vezes baunilha. A parte superior é  de caramelo.

Le choux au chocolat

pastelaria francesa recheado de chocolate. 

 

Le Mille-feuille

A pastelaria millefeuille é uma peça feita de três camadas de massa folhada e duas camadas de creme de pastelaria. A parte superior é feita com açúcar de confeiteiro ou fondant

Le Paris-Brest

O Paris-Brest é uma pastelaria francesa, em forma de coroa, que consiste em uma massa de choux recheada com um creme praline, guarnecido com amêndoas.